Mein Geburtstagsmenue Teil 2 - Ravioli mit scharzem Trüffel

Als nächster Gang war Pasta angesagt, besser gesagt Ravioli. Den Teig machte ich nach dem Rezept von lamiacucina. Dies ist übrigens einer meiner absoluten Lieblingsblogs. Unsere Nachbarin Franca im Piemont führte mich schon in jungen Jahren in die Kunst des Pastamachens ein. Sie verwendete jedoch wesentlich weniger Eier als Robert in seinen Rezepten. Ich hielt mich an seine Mengenangaben und war vom Resultat sehr positiv überrascht. Der Teig war nicht klebrig und liess sich selbst nach der Bearbeitung durch die Pastamaschine (Stufe 9/9) zusätzlich noch von Hand schön dünnen ausziehen. Wunderbar! Wenn schon denn schon dachte ich und entschied mich für die fast hauchdünne, runde Version für mein Geburtstagsmenue. Die klassische Ravioliform (ohne ziehen von Hand) wählte ich für den Vorrat im Tiefkühler.

Füllung

600g Ricotta
200g Mascarpone
50g Parmesan frisch gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Füllung den Ricotta gut abtropfen lassen und mit dem Mascarpone und dem Parmesan vermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Formen

Den Pastateig portionenweise (in der Grösse meiner halben Handfläche) mit der Pastamaschine auswallen. Dabei das Teilstück durch jede Stufe (von 1 - 9) drehen. Nach der Stufe 9 den Teig von Hand weiter sehr dünn ausziehen. Das Teigstück halbieren und auf die Mitte des Bodens ein gut baumnussgrosses Häufchen der Füllung geben und den Rand mit Wasser ums Häufchen bestreichen. Den Deckel auf die Füllung legen und die Luft rund herum sorgfältig raus streichen. Danach die Ränder gut zusammendrücken und das Raviolo mit einem Ring (7cm Durchmesser) ausstechen.

Anrichten

50g Butter
4 Eier
50g schwarzer Trüffel

Die Ravioli (3 pro Person) im heissen, gesalzenen Wasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen, die 4 Eigelb während ca. drei Minuten in einer Pfanne im heissen Salzwasser pochieren, und die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Die Ravioli auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, etwas geschmolzene Butter darauf verteilen, das pochierte Eigelb in der Mitte auf den Ravioli drapieren und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Den schwarzen Trüffel am Tisch mit dem Trüffelhobel über die Pasta hobeln.

Dazu mundete eine Magnum Chateau Léoville Barton, 2002 hervorragend.

Warum habe ich bloss nur einmal im Jahr Geburtstag?